第11届食品科学国际年会-王凤成教授：微粉碎在全麦粉加工中的应用研究

  基于营养健康利好，全麦食品的消费需求正在增加，消费者与工业界正在寻求质优价廉的全麦粉产品。传统上，全麦粉生产多用简单的盘磨或石磨加工，或者通过粉碎麸皮与辊磨精粉简单混合复配而成，全麦粉的生产效率和品质及卫生均有待提升，为此本研究采用微粉磨，对全麦粉加工的相应技术进行了全面研究。一种效率高、温升低、且耐用的微粉磨得以发展，用于直接微粉全谷物小麦或其麸皮和胚芽。研究表明，整粒小麦比麸皮直接微粉碎明显容易，微粉碎麸皮的处理量明显降低、加工能耗明显提高，且粉碎温升高。随着粉碎粒径的减小，微粉碎处理量降低，粉碎温升和吨粉电耗增大。考虑到回添法使用麸皮粉比例较低，因此直接粉碎法和回添法生产全麦粉，加工效率和能耗差异不大，而且小麦直接微粉碎与麸皮微粉回添法生产的100-120目全麦粉的理化粉质指标及其制品品质无显著差异。一种小麦轻剥皮机创新开发，应用于全麦粉加工，小麦表面清理效果显著改善，有利于保障全麦粉的卫生安全，且简化了小麦清理工艺，小麦增碎率一下子就下降。通过实验优化，开发设计了一种齿盘磨与微粉磨相结合的全麦粉直接加工新工艺，商业化时加工能力为1-4吨，全麦粉粉质和经济性得以改善，满足当今对全麦粉的消费需求。

  王凤成，谷物科学与工程博士，现任河南工业大学粮油食品学院二级教授、博士生导师，国家粮食加工装备工程技术研究中心主任。为河南省高层次领军人才，兼任国际标准化组织（ISO）饲料机械技术委员会主席、国际谷物科技协会（ICC）院士、中国食品科技学会全谷物分会副理事长、中国粮油学会发酵面食分会副会长、中国粮食行业协会小麦分会副理事长、世界谷物中文主编。曾任河南工业大学粮油食品学院院长，国际谷物科技协会主席。长期从事粮食科学与技术及装备领域研发工作，主持完成国家科技支撑计划、河南省重大科学技术专项、河南省杰出青年科学基金等课题20余项，主持制修订国家标准12项，获省部级科学技术进步奖18项，授权专利20件，发表学术论文100余篇，推广转化新技术和新产品成果30多项，取得了显著的经济和社会效益，为促进我国粮食科技进步与行业发展做出了重要贡献。

  《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。