酒香传万年 浙江上山遗址发现世界上最早稻米酒

  中新网金华12月12日电(曹丹)近来，世界闻名学术期刊《美国科学院院报》(PNAS)上宣布了题为《我国东部浙江上山遗址发现距今一万年的稻米酒》的最新研讨成果。

  “一万年的上山米酒！”“世界上最早的米酒，当之无愧了！”作为该项研讨的协作成员之一、浙江省文物考古研讨所研讨员蒋乐平难掩激动之情，连发两条留言。

  20多年前，在浙江金华浦江县黄宅镇上山村，一粒埋在土壤深处的炭化稻米和几块掺杂了砻糠碎壳的陶片，揭开了熟睡万年的“上山文明”遗址面纱，将我国的稻作文明史前推至1万年前。

  经过屡次考古发掘，上山文明遗址被证明存在环壕、房屋建筑等久居依据和稻谷的收割、加工东西以及作为粮食贮存、食用的痕迹，因而被誉为“远古中华第一村”。

  酒在世界各地的文明中扮演着重要人物，其对人类文明开展的深远影响已然逾越饮品领域。但是，酿酒技能是何时来源、怎么样发生和开展的，至今仍是未解之谜。

  2021年，在间隔浦江不远的金华义乌桥头遗址，发现了9000年前先民喝酒的依据。这一严重发现令上山遗址研讨人员不由考虑：上山文明前期有没有酒？

  为了找到问题的答案，美国斯坦福大学、我国科学院地质与地球物理研讨所、浙江省文物考古研讨所3家单位一起协作，从上山遗址采集了12件陶器残片进行微体化石提取与剖析。

  研讨发现，陶器残留物中含有多栽培物淀粉粒，包含稻米、薏苡、稗草等，且许多淀粉颗粒表现出酶水解和糊化的痕迹，标明存在发酵进程。

  此外，研讨还发现了很多真菌成分，包含红曲霉和酵母细胞，这些真菌遗存与现代发酵发生的真菌形状高度一致。经过模仿传统发酵进程，并将试验结果与陶器样品中的微化石特征比对，研讨团队进一步证明了上山遗址存在稻米酒遗存。

  种种依据阐明，在稻米驯化前期阶段，上山先民已运用陶器酿制以红曲霉为首要糖化剂的稻米曲酒。这些酒精饮品可能在典礼性宴飨活动中扮演了重要人物，并可能是推进新石器时代我国水稻广泛栽培、使用和传达的首要的要素之一。

  “上山的驯化稻为酿制发酵酒供给了安稳的资源，加之当地温暖湿润的气候为真菌的成长供给了抱负环境，这些都加快了酒精发酵技能的开展。”蒋乐平说，“世界上最早的稻米酒出现在上山，并不令人意外。”