菜刀质量上的问题怎么样才能解决？探究锻刀材质BG42钢材的适用性

  前一阵子，“张小泉菜刀”事件闹得沸沸扬扬，市面上一度出现了用“能不能拍蒜”作为菜刀合不合格的质检标准。几乎不需要刻意搜索，张小泉菜刀的制刀材料就被扒了出来。

  张小泉菜刀用的是不锈钢材料质地“5Cr15MoV”，属于马氏体不锈钢，这种钢在淬火之后，硬度虽高，但是脆性也大，极易断裂，即便这种钢材可经过低温回火的方式来进行深度加工，从而使其具备不同特性，但任不是非常理想。

  同样是马氏体不锈钢，比“5Cr15MoV”（简称5Cr）更好的还有6Cr、9Cr、VG10、Mo3V1-V金粉末钢和BG42，BG42在制作刀具方面更为游刃有余。热处理后高温回火的方式，让BG42在综合性能上更为优质，无论是硬度上还是韧性上都有良好表现。

  只不过，BG42更多的是运用在航空航天的制作材料上，主要用作制造滑轮及机轴等零部件，其在性能上是备受认可的。其在刀具制作方面也拥有不错的实验典例，比如曾被尝试用作军刀制作材料。

  拿用BG42制作的军刀和常用材料的军刀进行性能比对，其无论是硬度上，韧性上，还是抵抗腐蚀能力上都要优于一般的普通军刀，但是它最终却未能被普遍的使用，是因为其硬度过高，不易被打磨，相对难处理，而且需要依赖进口，价格昂贵。

  如今的技术发展，BG42钢材在沉寂了一段时间后再次被发掘。只不过这一次不是用作军刀使用，而是厨刀。在很多方面，人类对于厨刀的要求甚至要高于军刀，出于厨刀各种的使用场景，其在综合性能上需要足够出色，但有需要在锋利程度、韧性和抵抗腐蚀能力上要有极佳的保持性和承受度。

  BG42就很好地满足了这些要求，其首先作为马氏体不锈钢，抵抗腐蚀能力是毋庸置疑的，比较值得一提的是，其由于钼的加入，其在硬度方面和韧性上拥有较高的保持性，因此，以BG42钢材制作厨具，不易腐蚀，不易磨损，且刀刃锋利性保持度极高。

  多场景，多使用方式的满足，让人们开始更深入地去考虑BG42制作厨刀的可行性，其最终的实验和使用结果是肯定的。

  相信，作为优质的不锈钢材料，BG42被制作为厨刀在市场上流通只是其中一种展示，未来，BG42还将会被挖掘出更多使用可能。

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